Zawsze marzyłam o deserze, który łączy w sobie luksus i egzotykę. Pewnego razu, podczas podróży do Dubaju, zakochałam się w tamtejszych słodkościach – szczególnie w tych z pistacjami i chrupiącym ciastem kataifi. Wróciłam do domu z misją: stworzyć własną wersję sernika, który będzie smakował jak kawałek Bliskiego Wschodu na moim stole.

Po wielu próbach i błędach (uwierzcie mi, nie wszystkie były udane!) w końcu opracowałam przepis na mój wymarzony sernik dubajski z pistacjami i chrupiącym ciastem kataifi. To połączenie kremowego, delikatnego twarogu z intensywnym aromatem pistacji i tej niesamowitej, złotej warstwy z kataifi, która chrupie w ustach jak najlepsza baklawa.

Ten sernik to prawdziwy showstopper na każdym przyjęciu. Pamiętam, jak pierwszy raz podałam go gościom – ich miny były bezcenne! Od tej pory to mój sekretny przepis na specjalne okazje, zwłaszcza gdy chcę zaimponować albo po prostu sprawić komuś prawdziwą słodką przyjemność.

Składniki na sernik dubajski z pistacjami i chrupiącym ciastem kataifi

200 g herbatników maślanych, pokruszone
100 g masła klarowanego, roztopionego i przestudzonego
800 g twarogu sernikowego, w temperaturze pokojowej
250 g serka mascarpone, w temperaturze pokojowej
180 g cukru
3 jajka, w temperaturze pokojowej
200 ml śmietanki 30%, schłodzonej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 łyżki kremu pistacjowego
200 g ciasta kataifi, rozmrożonego
80 g masła, roztopionego
200 g kremu pistacjowego, w temperaturze pokojowej
100 g białej czekolady, w temperaturze pokojowej
80 g posiekanych pistacji
100 g karmelizowanych orzechów pekan, pokruszonych
50 g karmelizowanych orzechów pekan, pokruszonych
roztopiona biała czekolada, w temperaturze pokojowej

Ważne: wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej przed użyciem, aby równomiernie się połączyły. Krem pistacjowy i śmietankę schłodź przed użyciem do kremu.

Rozgrzej piekarnik do 170°C. Pokrusz 200 g herbatników maślanych, wymieszaj z 100 g roztopionego masła i wyłóż nimi spód tortownicy. Schłodź przez 1 godzinę przed użyciem.
Utrzyj 800 g twarogu z 250 g mascarpone i 200 g cukru na gładką masę. Dodawaj po jednym jajku, następnie 200 ml śmietanki, 1 łyżkę ekstraktu waniliowego i 2 łyżki kremu pistacjowego.
Wylej masę na przygotowany spód i piecz przez 60–70 minut. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie schładzaj w lodówce przez minimum 6 godzin.
Posiekaj 200 g ciasta kataifi, wymieszaj z 80 g masła i podsmaż na złoty kolor. Wystudź, następnie połącz z 200 g kremu pistacjowym i 200 g roztopioną białą czekoladą.
Rozprowadź chrupiącą warstwę dubajską na schłodzonym serniku.
Udekoruj 100 g karmelizowaną gruszką, 50 g karmelizowanymi orzechami i obficie posyp 100 g posiekanymi pistacjami.
Na koniec polej 100 g cienkimi paskami roztopionej białej czekolady i schłód 30 minut przed podaniem.

Przygotowanie spodu

Wykrusz 200 g herbatników w robocie kuchennym. Wymieszaj dokładnie z 100 g roztopionego masła i wyłóż równomiernie na spód tortownicy. Ściśnij mocno, ale nie za mocno – ma być zwarte, ale nie zbite. Schłodź w lodówce przez 1 godzinę przed użyciem do formy.

Przygotowanie kremu pistacjowego

Wymieszaj 800 g twarogu z 250 g mascarpone i 200 g cukru na gładką masę. Dodawaj po jednym jajku, następnie 200 ml śmietanki, 1 łyżkę ekstraktu waniliowego i 2 łyżki kremu pistacjowego. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej przed użyciem, aby równomiernie się połączyły.

Pieczenie i schładzanie

Piecz w 170°C przez 60–70 minut. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie schładzaj w lodówce przez minimum 6 godzin. Ważne: wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej przed użyciem, aby równomiernie się połączyły.

Warstwa z ciasta kataifi

Posiekaj 200 g ciasta kataifi, wymieszaj z 80 g masła i podsmaż na złoty kolor. Wystudź, następnie połącz z 200 g kremu pistacjowym i 200 g roztopioną białą czekoladą.

Dekoracja

Rozprowadź chrupiącą warstwę dubajską na schłodzonym serniku. Udekoruj 100 g karmelizowaną gruszką, 50 g karmelizowanymi orzechami i obficie posyp 100 g posiekanymi. Na koniec polej 100 g cienkimi paskami roztopionej białej czekolady i schłód 30 minut przed podaniem.

Porady i wskazówki do sernika dubajskiego

Po tylu próbach z tym przepisem, zebrałam kilka złotych zasad, które warto znać! Po pierwsze – temperatura składników to podstaWa. Zawsze wyjmuj twaróg, jajka i mascarpone z lodówki przynajmniej godzinę przed pieczeniem. Inaczej masa może się rozwarstwiać i nie będzie tak kremowa.

Ciasto kataifi znajdziesz w sklepach z turecką żywnością albo w dobrze zaopatrzonych marketach. Ja kupuję je w większej ilości i trzymam w zamrażarce – świetnie się przechowuje! Pamiętaj tylko, żeby rozmrażać je powoli w lodówce przez noc przed użyciem.

Największa pokusa? Wyjęcie sernika z lodówki zaraz po upieczeniu! Ale uwierz mi – ten musi odpocząć minimum 6 godzin, a najlepiej całą noc. Wtedy osiąga idealną konsystencję i łatwiej go pokroić. A jeśli chcesz zrobić wrażenie, podawaj go z mocną arabską kawą – to połączenie to absolutne niebo!

Wartości odżywcze sernika dubajskiego

Pamiętajcie, że te wartości to tylko orientacyjne szacunki – w końcu każdy dodaje trochę więcej pistacji albo mniej cukru! Jedna porcja (około 1/12 tortu) to mniej więcej 480 kcal. To prawdziwa bomba smakowa, więc najlepiej delektować się nią powoli i z umiarem. Jak mawia moja babcia: “luksus trzeba smakować, nie pochłaniać!”

Często zadawane pytania o sernik dubajski

Gdzie kupić ciasto kataifi?

Ojej, pamiętam swoje pierwsze poszukiwania kataifi – chodziłam od sklepu do sklepu jak oszalała! Na szczęście teraz wiem, że najlepiej szukać go w sklepach z turecką czy bliskowschodnią żywnością. W dużych miastach to nie problem, ale jeśli masz kłopot ze znalezieniem, sprawdź też większe markety – często mają działy z egzotycznymi produktami. Ja ostatnio kupiłam swoje ulubione w internetowym sklepie z orientalnymi specjałami – przyszło zamrożone i było idealne!

Czy można zamrozić ten sernik?

Wiesz co, sama długo się nad tym zastanawiałam! Otóż tak, ale z głową. Najlepiej zamrażać sam sernik BEZ warstwy kataifi i dekoracji. Po rozmrożeniu (powoli w lodówce!) wystarczy dodać świeże kataifi i ozdoby. Uwaga – mrożony traci trochę ze swojej kremowości, więc jeśli możesz, lepiej zrób go dzień wcześniej i trzymaj w lodówce. Chyba że masz nieplanowaną nadwyżkę – wtedy mrożenie to zbawienie!

Jak długo wytrzyma sernik w lodówce?

Z mojego doświadczenia – maksymalnie 3-4 dni, ale najlepiej smakuje w ciągu 48 godzin od przygotowania. Sekret? Przechowuj go w szczelnym pojemniku, żeby nie chłonął zapachów z lodówki. Dla mnie to nigdy nie był problem – zwykle znika znacznie szybciej! Jeśli zostanie sama warstwa kataifi, możesz ją odłożyć osobno – zachowa chrupkość nawet do tygodnia w szczelnie zamkniętym słoiku.

Podawanie i przechowywanie

Odkryłam, że ten sernik dubajski smakuje najlepiej, gdy jest podawany z mocną arabską kawą – ich kontrast to prawdziwa uczta dla podniebienia! Idealna porcja? Cienki plasterek, bo jego smak jest naprawdę intensywny. Uwielbiam też podawać go z odrobiną różanej wody posypanej na wierzch – wtedy pachnie jak prawdziwy bazar w Dubaju!

Jeśli chodzi o przechowywanie – trzymaj go w lodówce w szczelnym pojemniku. Warstwa kataifi zachowa chrupkość przez około 2 dni. W moim domu rzadko jednak zdarza się, żeby przetrwał dłużej niż do następnego dnia! Jeśli jednak zostanie, możesz delikatnie podpiec kataifi w piekarniku przez 2-3 minuty, aby znów stało się chrupiące. Tylko uważaj na dekoracje – czekolada lubi się roztapiać!